Deliziosi sacher pancake ispirati alla torta al cioccolato più famosa al mondo
Ingredienti per 10 pancake • 150 g farina 00 • 30 g di tapioca/fecola di patate/amido di mais • 20 g cacao • 2 uova • 60 g zucchero • 60 g burro fuso • 180 g latte • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci • vanillina • 1 pizzico di sale
• 200 g cioccolato fondente • Burro (1 noce) (oppure 125 cioccolato + 75 g panna fresca) • 200 g confettura di albicocche
Procedimento:
1. In una ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi 2. Sbattere con la frusta le uova e lo zucchero quindi aggiungere il latte e il burro fuso. Unire poco alla volta alla parte secca ottenendo una pastella liscia e omogenea. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti 3. Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm) 4. Coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
5. Lasciare raffreddare i pancake e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria con una noce di burro 6. Farcire due pancake con la marmellata di albicocche e glassarli con il cioccolato fuso
Bliny – crepes – sole nel piatto
Uno dei riti più amati della mia famiglia – la colazione di sabato a base di bliny.
Per produrre una quantità soddisfacente di bliny, mia mamma li cucinava su due padelle contemporaneamente.
Di solito vanno arrotolati e farciti con marmellata, il latte condensato oppure con smetana – panna acida sbattuta con lo zucchero.
• 2 uova • 200 g di farina • 350 gr latte tiepido • 150 gr acqua bollente • 60 gr zucchero • 1 pizzico di sale • vanillina 1 bustina • olio vegetale – 2 cucchiai
Procedimento • In una ciotola di vetro sbattere/mescolare con un frustino o un sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale • Aggiungere il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo • Gradualmente aggiungere la farina setacciata e la vanillina • Unire olio e mescolare ancora
• Lasciar riposare il composto per almeno 30 minuti in frigorifero. • Portare a bollire 150 gr di acqua ed aggiungerla all’impasto mescolando bene la farina dal fondo della ciotola • Scaldare una padella antiaderente e ungerla con l’olio • Versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella • Cuocere circa 1 minuto a fuoco medio-basso, girare e cuocere dall’altro lato
Soffici e morbidi panzerotti ripieni e cotti al forno o fritti in padella. Ci sono migliaia di ricette, varianti e modi di cucinarli. Si possono realizzare nella versione dolce o salata.
Noi, ucraini, li cuciniamo tutto l’anno. È un’ottima soluzione per un picnic, un antipasto oppure una sfiziosa merenda.
I Pirozhki si associano con la nonna. Si dice “babushkini pirazhki” – panzerotti della nonna.
La mia nonna ebbe un infanzia dura. La carestia del 1932 e la seconda guerra mondiale avevano lasciato delle impronte indelebili. Perciò cucinava molto e in quantità abbondanti. E per l’appunto, i suoi pirozhki erano sempre enormi, come il palmo della mano. E a dir il vero quanto io cerchi di cucinare i Pirozhki in versione più piccola, mi vengono ogni santa volta in formato gigante!
Oggi vi propongo una ricetta semplice con la pasta lievitata.
Ingredienti per l’impasto
• 250-300 gr latte o acqua • 7 gr lievito • zucchero (1 cucchiaio) • sale • 50 ml olio di semi/oliva • 450-500 gr farina 00 • altra farina per la stesura q.b.
Ripieno: carne macinata di manzo o maiale
Carne macinata 400 gr
1 cipolla tritata
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, pepe e spezie a piacere
Soffriggere le cipolle nell’olio, quindi aggiungere la carne macinata. Cucinare per 20 min circa
Ripieno classico: Patate e cipolle
patate bollite
1/2 cipolla tritata
Sale e pepe
Olio
Lessare le patate sbucciate in acqua salata, scolare e ridurle in purè asciutto e non troppo molliccio. Aggiungere sale, pepe ed il soffritto di cipolla.
Ripieno di cavolo
• ½ cavolo • 1 cipolla • 1 carota • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro • Sale e pepe • Olio Soffriggere la cipolla tritata finemente in un po’ di olio vegetale. Quando la cipolla si è rosolata, aggiungere la carota grattugiata. Continuare a friggere a fuoco medio. Quindi aggiungere il cavolo tritato a striscioline. Cuocere il cavolo senza coperchio mischiando ogni tanto. Mettere la polpa di pomodoro oppure del concentrato. Aggiustare il sale e le spezie. Coprire il cavolo con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino alla fine della cottura.
Procedimento
Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata
Sciogliere nel latte tiepido il lievito e lo zucchero.
Aggiungere 50 grammi di farina e mescolare bene il tutto, lasciando riposare l’impasto per 15 minuti.
Continuare ad impastare aggiungendo il resto della farina, sale ed olio.
Quando l’impasto diventa omogeneo ed elastico formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciare a lievitare per 1-2 ore.
Riprendere l’impasto e versarlo sul piano di lavoro.
Ungere le mani con olio di girasole e dividere l’impasto in pezzi uguali formando delle palline.
Allungare ogni singolo pezzo formando dei piccoli cerchietti piatti
Mettere ripieno al centro di ogni cerchio
Ripiegare la pasta sopra il ripieno sigillando bene i bordi della chiusura
Modellare i piroshki schiacciando delicatamente mano conto mano, dandogli una forma ovale
Riscaldare una padella capiente e versare dell’olio di semi
Cuocere i pirozhki su ambo i lati fino a doratura
Strudel ai semi di papavero
I dolci con semi di papavero sono molto comuni sulla tavola ucraina
Lo strudel con impasto alla ricotta farcito con semi di papavero, uvetta e noci è particolarmente goloso. Ha un ripieno dal gusto dolce e inconfondibile.
Ingredienti per 2 grandi strudel • Farina 00 (450 gr) • Burro (250 gr) • Zucchero (100gr) • Ricotta (250 gr) • Bustina di lievito per dolci • Vanillina • 1 pizzico di sale • 1 tuorlo per spennellare lo strudel
Ripieno: • Semi di papavero (250 gr) • Miele o zucchero (100gr) • Uvetta (100 gr) • Noci (150 gr) • Succo di limone • Latte q.b. per diluire
Procedimento: • Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata, vanillina ed il lievito per dolci • Aggiungere il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale • Amalgamare tutti gli ingredienti lavorando con le mani fino ad ottenere un composto granuloso
• Aggiungere la ricotta e continuare ad impastare. • Quando l’impasto diventa omogeneo formare una palla e dividerla in due parti uguali. • Avvolgere la pasta con della pellicola e far riposare per 30 minuti nel frigo.
• Nel frattempo preparare ripieno. • Mettere in una ciotola semi di papavero, versare acqua bollente. Coprire e lasciare a riposo per 40 minuti. • Scolare il liquido in eccesso e frullare con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
• Riprendere l’impasto e stenderlo con aiuto di un mattarello su della carta pergamena infarinata • Versare al centro il ripieno ai semi di papavero. • Con aiuto della carta pergamena alzare i bordi uno alla volta, formando lo strudel
• Spennellare con il tuorlo ed infornare a 180 gradi per 35 minuti
È un piatto amato in molti paesi, ma nel mio particolarmente apprezzato. Innanzitutto perché gli ucraini non riescono a cucinare monoporzioni, noi prediligiamo abbondanza e ricchezza.
Le porte delle nostre case sono sempre aperte agli ospiti, per cui ogni donna ha sempre qualcosa da mettere sul tavolo.
Ingredienti per le polpette al sugo: • Carne di manzo macinata (800 gr) • Pangrattato (100 gr) • Uovo (1) • Sale • Spezie (pepe, paprica, origano, basilico, prezzemolo, foglio di alloro). • Latte q.b. • Aglio • Farina q.b • Passata di pomodoro (500 gr) • Cipolle (2) • Carote (1)
Procedimento:
• Soffriggere cipolle e carota. (Utilizzare la metà per il sugo, il resto per l’impasto delle polpette) • Versare la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere metà del soffritto, basilico, due foglie di alloro ed allungare con acqua. Cuocere per 20 minuti circa
• Riporre la carne macinata in una ciotola capiente. • Aggiungere pepe, sale, prezzemolo, origano, basilico, paprica, pangrattato, l’uovo, il resto del soffritto, uno spicchio d’aglio schiacciato, acqua o latte per ammorbidire (in caso l’impasto sia troppo compatto) • Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo • Formare le polpette e passarle nella farina.
• Scaldare l’olio in un’ampia padella e far saltare le polpette su tutti i lati. • Trasferirle nella casseruola con il sugo al pomodoro e cuocere a fuoco lento per un’ora circa
Ingredienti per i panini: • Latte tiepido (350 gr) • Lievito secco(10 gr) • zucchero (1 cucchiaio) • Sale (1 cucchiaio) • Farina 00 (150 gr) per primo impasto • Farina (350 gr) – 150 semola rimacinata di grano duro + 200 farina 0 • Olio di oliva (30gr)
Procedimento:
• Versare in una ciotola di vetro il latte tiepido, quindi aggiungere il lievito secco e lo zucchero. . • Mescolare bene e poi setacciare 150 grammi di farina 00. • Quando l’impasto diventa omogeneo e assorbe tutto il lievito, farlo riposare per 1 ora a temperatura costante. • Riprendere l’impasto dopo un’ora della prima lievitazione. • Aggiungere quindi sale, olio di oliva e la farina setacciata. • Rimettere il composto nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in forno per circa 3-4 ore • Rovesciare impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungere il resto della farina secondo necessità. • Dividere in pezzi uguali e formare dei panini tondi • Fare due tagli incrociati e spennellare con olio di oliva • Far levitare nel forno spento per un’ora/ un’ ora e mezza • Riscaldare il forno a 200° e cuocere nella parte bassa per 8 minuti circa. Trasferire la teglia al centro e cuocere per altri 8 minuti. (oppure 5 minuti al piano centrale e 3 al piano di sopra)
Per rendere le polpette al sugo un piatto unico e ancora più saziante, all’interno dell’impasto, si può aggiungere 1 bicchiere abbondante di riso crudo e cucinare come da ricetta. Durante la cottura nel sugo il riso si cucina e gonfia. Otterrete cosi le polpette che chiamiamo “ricci”
Ogni donna ucraina adora lavorare con la pasta ed è sempre pronta a sfornare qualche prelibatezza tipica. Ho deciso di servire le polpette con il morbido e profumato pane fatto in casa.
Ricotta, in ucraino si dice – syr. Ecco perché queste buonissime frittelle ucraine si chiamano syrniki cioè “fatte di ricotta”. L’ingrediente principale è ricotta di alta qualità, poca farina e uova, ma puoi aggiungere frutta secca, semi di papavero, uvetta. Si possono friggere in padella o cuocere in forno. Soffici, teneri e facili da preparare. Vanno farciti con marmellata, miele oppure con smetana – panna acida sbattuta con lo zucchero.
Ingredienti per 1-2 porzioni di syrniki • 200 g di ricotta (fredda) • 40 g di farina • 1 tuorlo • zucchero o miele • 1 pizzico di sale • Altra farina (15-20 gr circa per infarinatura)
Procedimento 1. Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere un tuorlo, lo zucchero o miele ed il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quindi aggiungere la farina. 2. Formare delle palline di uguali dimensione. 3. Rotolare le palline nella farina e modellarle appiattendo leggermente 4. Prima di friggere lasciar riposare nel frigo per almeno 30 minuti (opzionale) 5. Friggere su una padella calda a fiamma bassa in poco olio vegetale oppure nel burro 6. Servire i syrniki con panna acida, miele o marmellata
Note • Puoi arrostire i syrniki – le frittelle di ricotta in una padella fino a doratura. Successivamente trasferire su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per altri 10 minuti • Oppure mettere i syrniky – le frittelle di ricotta in una padella versando sopra la panna acida sbattuta con lo zucchero (200 gr di panna acida-smetana e due cucchiai di zucchero). Cuocere a fuoco basso per cinque minuti.
La preparazione dei ravioli ucraini in genere non è complicata.
Tuttavia ogni donna ucraina ha un suo piccolo segreto, un tocco personale che rende i suoi varenyki speciali e gustosi.
La ricetta della mia famiglia prevede un impasto a base di kefir. Prestiamo inoltre molta attenzione alla loro forma facendo un particolare risvoltino ai bordi.
Si possono realizzare con svariati ripieni, utilizzando gli ingredienti che offre la nostra terra: patate, carne, funghi, cavolo, ricotta, amarene e molti altri.
Vanno conditi con burro fuso o smetana (panna acida)
Ingredienti per l’impasto
• 1 bicchiere di kefir (200 gr)
• 1 uovo
• Sale
• 1 cucchiaio di olio
• Farina 00 (400 gr)
• Altra farina per la stesura q.b.
Ripieno: carne macinata
• Carne macinata 400 gr
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe e spezie a piacere
Soffriggere le cipolle nell’olio quindi aggiungere la carne macinata. Cucinare per 20 min circa
Ripieno classico: Patate e cipolle
• patate bollite
• 1/2 cipolla tritata
• Sale e pepe
• Olio
Lessare le patate sbucciate in acqua salata, scolare e ridurle in purè asciutto e non troppo molliccio. Aggiungere sale, pepe ed il soffritto di cipolla
Variante dolce: ricotta
ricotta
1 uovo
Zucchero
vaniglia
uvetta (opzionale)
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, vaniglia, uovo e uvetta
Procedimento
• Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata
• Inserire al centro l’uovo sbattuto con il sale e mescolare bene
• Aggiungere il kefir ed un cucchiaio di olio.
• Continuare ad impastare. Quando l’impasto diventa omogeneo ed elastico formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciare riposare per 15-30 minuti.
• Formare dei “salsicciotti” tagliandoli in pezzi uguali. Tirare con il mattarello ogni singolo pezzo formando dei piccoli dischi
• Oppure stendere l’impasto e ricavare dei dischi con aiuto di un piccolo bicchiere
• Il ripieno va messo al centro di ogni cerchio non più di un cucchiaino per non rompere la pasta
• Ripiegare la pasta sopra il ripieno prestando attenzione al bordo della chiusura che non deve essere troppo spesso
• Cuocere i varenyki in acqua bollente per 2 minuti circa fin quando vengono a galla.
• Servire caldi con il burro fuso e smetana (panna acida)
