La prima colazione è il mio momento creativo perché la presentazione è importante quanto il sapore ed il gusto del piatto. La mia fonte di ispirazione è la frutta che mi fa sempre venire nuove idee golose
Ingredienti per i pancake • 100 g albume • 50 g fragole • 40 g yogurt greco/skyr • 20 g farina di avena • 50 g fiocchi di avena • 5 g semi di chia • dolcificante a piacere • 1 pizzico di bicarbonato • 1 cucchiaino succo di limone
Ingredienti per la crema • 100 g yogurt greco • dolcificante
Ingredienti per la cremina al cacao • 5 g di cacao • 10-15 ml acqua/latte • Cannella q.b (si realizza mescolando cacao con 10-15 g di caffè/acqua/latte ed eventuale dolcificante)
Ingredienti per decorare • cremina al cacao • fragole
Procedimento • Frullare in un mixer tutti gli ingredienti tranne semi di chia fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea • Aggiungere semi di chia, un pizzico di bicarbonato e un po’ di succo di limone. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti. • Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm ) • Coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato. • Farcire i pancake con la crema di yogurt • Decorare con la cremina al cacao e fragole
Pancake salati di patate dolci
Per un pranzo insolito, raffinato, elegante e squisito. Prova questa ricetta gluten free con pochi grassi che si prepara in modo facile e veloce.
Il sapore particolare di bresaola: speziato ed intenso, ma allo stesso tempo delicato, trasforma i pancake in un piato gustoso e completo.
La bresaola è un salume ricco di proteine, vitamine e sali minerali, ma povero di grassi. Inoltre è molto digeribile: l’ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
Ingredienti per i pancake • 100 gr patate dolci precedentemente cotte al vapore • 1 uovo (da 55 gr) • 60 gr di latte di soia • 40 gr farina (10 g farina di grano saraceno, 30 g farina di avena) • Spezie (curcuma, pepe, curry, origano, paprica) • Bicarbonato e limone
Ingredienti per la farcitura • melanzana grigliata • bresaola • pistacchi
Procedimento • Nel bicchiere di un mixer ad immersione frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea • Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti • Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm) coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato. • Farcire i pancake con la bresaole e le melanzane grigliate • Decorare con i pistacchi
Bliny – crepes – sole nel piatto
Uno dei riti più amati della mia famiglia – la colazione di sabato a base di bliny.
Per produrre una quantità soddisfacente di bliny, mia mamma li cucinava su due padelle contemporaneamente.
Di solito vanno arrotolati e farciti con marmellata, il latte condensato oppure con smetana – panna acida sbattuta con lo zucchero.
• 2 uova • 200 g di farina • 350 gr latte tiepido • 150 gr acqua bollente • 60 gr zucchero • 1 pizzico di sale • vanillina 1 bustina • olio vegetale – 2 cucchiai
Procedimento • In una ciotola di vetro sbattere/mescolare con un frustino o un sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale • Aggiungere il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo • Gradualmente aggiungere la farina setacciata e la vanillina • Unire olio e mescolare ancora
• Lasciar riposare il composto per almeno 30 minuti in frigorifero. • Portare a bollire 150 gr di acqua ed aggiungerla all’impasto mescolando bene la farina dal fondo della ciotola • Scaldare una padella antiaderente e ungerla con l’olio • Versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella • Cuocere circa 1 minuto a fuoco medio-basso, girare e cuocere dall’altro lato
Torta di crepes alle fragole
Una colazione raffinata e deliziosa
Nessuno sa resistere alle fragole. Messe all’interno dell’impasto rendono le crepes morbide, soffici e profumate.
Questa ricetta light è perfetta per le tue colazioni o merende di ogni giorno. È molto leggera, sana e nutriente: senza burro, senza glutine, senza zucchero aggiunto.
Ingredienti per le crepes light: • 50 g di fragole fresche • 40 g di farina (ho usato di avena aromatizzata) • 150 g albume • 50 ml latte di soia
Ingredienti per la crema: • 120 g di quark/yogurt greco/skyr • 20 g latte di soia • dolcificante
Ingredienti per decorare: • Fragole • Crema proteica 4plusnutrition
Procedimento:
• Frullare in un mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. • Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti. • Prelevare un piccolo mestolo di pastella e cuocere le crepes alla fragola light in una piccola padella antiaderente ben calda fino a quando saranno cotte (io uso un padellino da 14 cm) con queste dosi vengono 7 piccole crepes light • Lasciar raffreddare le crepes e tagliarle a metà • Sovrapporre le crepes spalmando la crema di yogurt • Decorare con frutta fresca e crema proteica
Soffici e morbidi panzerotti ripieni e cotti al forno o fritti in padella. Ci sono migliaia di ricette, varianti e modi di cucinarli. Si possono realizzare nella versione dolce o salata.
Noi, ucraini, li cuciniamo tutto l’anno. È un’ottima soluzione per un picnic, un antipasto oppure una sfiziosa merenda.
I Pirozhki si associano con la nonna. Si dice “babushkini pirazhki” – panzerotti della nonna.
La mia nonna ebbe un infanzia dura. La carestia del 1932 e la seconda guerra mondiale avevano lasciato delle impronte indelebili. Perciò cucinava molto e in quantità abbondanti. E per l’appunto, i suoi pirozhki erano sempre enormi, come il palmo della mano. E a dir il vero quanto io cerchi di cucinare i Pirozhki in versione più piccola, mi vengono ogni santa volta in formato gigante!
Oggi vi propongo una ricetta semplice con la pasta lievitata.
Ingredienti per l’impasto
• 250-300 gr latte o acqua • 7 gr lievito • zucchero (1 cucchiaio) • sale • 50 ml olio di semi/oliva • 450-500 gr farina 00 • altra farina per la stesura q.b.
Ripieno: carne macinata di manzo o maiale
Carne macinata 400 gr
1 cipolla tritata
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, pepe e spezie a piacere
Soffriggere le cipolle nell’olio, quindi aggiungere la carne macinata. Cucinare per 20 min circa
Ripieno classico: Patate e cipolle
patate bollite
1/2 cipolla tritata
Sale e pepe
Olio
Lessare le patate sbucciate in acqua salata, scolare e ridurle in purè asciutto e non troppo molliccio. Aggiungere sale, pepe ed il soffritto di cipolla.
Ripieno di cavolo
• ½ cavolo • 1 cipolla • 1 carota • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro • Sale e pepe • Olio Soffriggere la cipolla tritata finemente in un po’ di olio vegetale. Quando la cipolla si è rosolata, aggiungere la carota grattugiata. Continuare a friggere a fuoco medio. Quindi aggiungere il cavolo tritato a striscioline. Cuocere il cavolo senza coperchio mischiando ogni tanto. Mettere la polpa di pomodoro oppure del concentrato. Aggiustare il sale e le spezie. Coprire il cavolo con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino alla fine della cottura.
Procedimento
Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata
Sciogliere nel latte tiepido il lievito e lo zucchero.
Aggiungere 50 grammi di farina e mescolare bene il tutto, lasciando riposare l’impasto per 15 minuti.
Continuare ad impastare aggiungendo il resto della farina, sale ed olio.
Quando l’impasto diventa omogeneo ed elastico formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciare a lievitare per 1-2 ore.
Riprendere l’impasto e versarlo sul piano di lavoro.
Ungere le mani con olio di girasole e dividere l’impasto in pezzi uguali formando delle palline.
Allungare ogni singolo pezzo formando dei piccoli cerchietti piatti
Mettere ripieno al centro di ogni cerchio
Ripiegare la pasta sopra il ripieno sigillando bene i bordi della chiusura
Modellare i piroshki schiacciando delicatamente mano conto mano, dandogli una forma ovale
Riscaldare una padella capiente e versare dell’olio di semi
Cuocere i pirozhki su ambo i lati fino a doratura
Pancake alla banana
Questa ricetta di pancake è assolutamente da non perdere se siete amanti di banana e cocco.
Sono soffici e profumati, perfetti per una colazione sana e deliziosa.
Buoni e belli ma soprattutto senza grassi e senza zuccheri aggiunti.
Ingredienti per i pancake:
• 100 g di banana
• 120 g albume
• 35 g di avena aromatizzata gusto cocco @4plusnutrition
• 10 g di farina di cocco
• 50 g di yogurt greco/skyr/quark
• cannella q.b
• dolcificante a piacere
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cucchiaino succo di limone
Ingredienti per la crema:
• 50 g di yogurt
• 10 g di cacao
• 20-30 g latte per diluire
• dolcificante
• cannella Ingredienti per decorare:
• fragole
• burro di arachidi
Procedimento:
Frullare banana, yogurt, cannella, farina di avena, farina di cocco ed albume fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere un pizzico di bicarbonato e un po’ di succo di limone. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
• Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm )
• Coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire i pancake con la crema di yogurt e cacao
• Decorare con il burro di arachidi e fragole
Pancake salati farciti con tacchino e verdura grigliata
Regalati un pranzo leggero, sano e altrettanto buono. Prova questa ricetta gluten free e senza grassi che si prepara in modo facile e veloce con pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti per i pancake
• 80 gr carota grattugiata finemente
• 70 gr albume
• 1 uovo (da 55 gr)
• 50 gr di yogurt greco
• 40 gr farina (15 farina di grano saraceno, 15 gr amido di tapioca, 10 gr fiocchi di avena)
• Spezie (curcuma, pepe, curry, origano, paprica)
• Bicarbonato e limone
Ingredienti per la farcitura e decorazione
• verdura grigliata
• fesa di tacchino
• pomodorini
Procedimento
• Nel bicchiere di un mixer ad immersione frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
• Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti
• Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm) coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire i pancake con la fesa di tacchino e verdura grigliata
• Decorare con i pomodorini e noci
• Per rendere il piatto ancora più gustoso spalmare su ogni pancake la crema di avocado
Strudel ai semi di papavero
I dolci con semi di papavero sono molto comuni sulla tavola ucraina
Lo strudel con impasto alla ricotta farcito con semi di papavero, uvetta e noci è particolarmente goloso. Ha un ripieno dal gusto dolce e inconfondibile.
Ingredienti per 2 grandi strudel • Farina 00 (450 gr) • Burro (250 gr) • Zucchero (100gr) • Ricotta (250 gr) • Bustina di lievito per dolci • Vanillina • 1 pizzico di sale • 1 tuorlo per spennellare lo strudel
Ripieno: • Semi di papavero (250 gr) • Miele o zucchero (100gr) • Uvetta (100 gr) • Noci (150 gr) • Succo di limone • Latte q.b. per diluire
Procedimento: • Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata, vanillina ed il lievito per dolci • Aggiungere il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale • Amalgamare tutti gli ingredienti lavorando con le mani fino ad ottenere un composto granuloso
• Aggiungere la ricotta e continuare ad impastare. • Quando l’impasto diventa omogeneo formare una palla e dividerla in due parti uguali. • Avvolgere la pasta con della pellicola e far riposare per 30 minuti nel frigo.
• Nel frattempo preparare ripieno. • Mettere in una ciotola semi di papavero, versare acqua bollente. Coprire e lasciare a riposo per 40 minuti. • Scolare il liquido in eccesso e frullare con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso
• Riprendere l’impasto e stenderlo con aiuto di un mattarello su della carta pergamena infarinata • Versare al centro il ripieno ai semi di papavero. • Con aiuto della carta pergamena alzare i bordi uno alla volta, formando lo strudel
• Spennellare con il tuorlo ed infornare a 180 gradi per 35 minuti
Porridge gusto snickers
Una semplice colazione o una dolce tentazione? Questa ricetta del porridge è una vera delizia. Arachidi tostate, banana, burro di arachidi, cacao… è cosi buono che non riuscirai a credere a quanto sia sano e dietetico.
Ingredienti per il porridge • 35 gr fiocchi di avena • 10 g di cacao • Cannella q.b • Acqua o latte 250 ml • dolcificante a piacere
Ingredienti per la crema • 120 g di yogurt greco/skyr/quark • 6 gr semi di chia • dolcificante a piacere • 30 gr latte per diluire
decorazione • banana, arachidi tostate, burro di arachidi @4plusnutrition
Procedimento • In una pentola antiaderente unire fiocchi d’avena, cacao e cannella • Aggiungere 250 ml di acqua o latte e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso con una spatola fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e densa. • Nel frattempo mescolare 120 gr di yogurt greco, 6 gr di semi di chia, il dolcificante ed un po’ di latte.
• Versare la metà del porridge in una ciotola oppure in un barattolo, aggiungere lo strato di crema di yogurt ai semi di chia, e poi il resto del porridge. • Lasciare in frigo per tutta la notte. • Al mattino decorare con una banana tagliata a rondelle, arachidi tostate ed del burro di arachidi @4plusnutrition
È un piatto amato in molti paesi, ma nel mio particolarmente apprezzato. Innanzitutto perché gli ucraini non riescono a cucinare monoporzioni, noi prediligiamo abbondanza e ricchezza.
Le porte delle nostre case sono sempre aperte agli ospiti, per cui ogni donna ha sempre qualcosa da mettere sul tavolo.
Ingredienti per le polpette al sugo: • Carne di manzo macinata (800 gr) • Pangrattato (100 gr) • Uovo (1) • Sale • Spezie (pepe, paprica, origano, basilico, prezzemolo, foglio di alloro). • Latte q.b. • Aglio • Farina q.b • Passata di pomodoro (500 gr) • Cipolle (2) • Carote (1)
Procedimento:
• Soffriggere cipolle e carota. (Utilizzare la metà per il sugo, il resto per l’impasto delle polpette) • Versare la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere metà del soffritto, basilico, due foglie di alloro ed allungare con acqua. Cuocere per 20 minuti circa
• Riporre la carne macinata in una ciotola capiente. • Aggiungere pepe, sale, prezzemolo, origano, basilico, paprica, pangrattato, l’uovo, il resto del soffritto, uno spicchio d’aglio schiacciato, acqua o latte per ammorbidire (in caso l’impasto sia troppo compatto) • Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo • Formare le polpette e passarle nella farina.
• Scaldare l’olio in un’ampia padella e far saltare le polpette su tutti i lati. • Trasferirle nella casseruola con il sugo al pomodoro e cuocere a fuoco lento per un’ora circa
Ingredienti per i panini: • Latte tiepido (350 gr) • Lievito secco(10 gr) • zucchero (1 cucchiaio) • Sale (1 cucchiaio) • Farina 00 (150 gr) per primo impasto • Farina (350 gr) – 150 semola rimacinata di grano duro + 200 farina 0 • Olio di oliva (30gr)
Procedimento:
• Versare in una ciotola di vetro il latte tiepido, quindi aggiungere il lievito secco e lo zucchero. . • Mescolare bene e poi setacciare 150 grammi di farina 00. • Quando l’impasto diventa omogeneo e assorbe tutto il lievito, farlo riposare per 1 ora a temperatura costante. • Riprendere l’impasto dopo un’ora della prima lievitazione. • Aggiungere quindi sale, olio di oliva e la farina setacciata. • Rimettere il composto nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in forno per circa 3-4 ore • Rovesciare impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungere il resto della farina secondo necessità. • Dividere in pezzi uguali e formare dei panini tondi • Fare due tagli incrociati e spennellare con olio di oliva • Far levitare nel forno spento per un’ora/ un’ ora e mezza • Riscaldare il forno a 200° e cuocere nella parte bassa per 8 minuti circa. Trasferire la teglia al centro e cuocere per altri 8 minuti. (oppure 5 minuti al piano centrale e 3 al piano di sopra)
Per rendere le polpette al sugo un piatto unico e ancora più saziante, all’interno dell’impasto, si può aggiungere 1 bicchiere abbondante di riso crudo e cucinare come da ricetta. Durante la cottura nel sugo il riso si cucina e gonfia. Otterrete cosi le polpette che chiamiamo “ricci”
Ogni donna ucraina adora lavorare con la pasta ed è sempre pronta a sfornare qualche prelibatezza tipica. Ho deciso di servire le polpette con il morbido e profumato pane fatto in casa.
