Frittelle senza lattosio e senza glutine, ma altrettanto gustose e sfiziose
Una versione insolita di pancake allo yogurt di soia e semi di chia. Sono, inoltre, molto facili e veloci da preparare, ideale per una colazione sana ed equilibrata.
Ingredienti per i pancake • 120 g albume • 100 g yogurt di soia • 10 g semi di chia • 40 g farina di avena @4plusnutrition
• dolcificante a piacere
• 1 pizzico di bicarbonato • 1 cucchiaino succo di limone
Ingredienti per la crema: • 100 g yogurt vegetale • 10 gr cacao amaro • dolcificante
Ingredienti per decorare: • crema proteica @4plusnutrition • mirtilli
Procedimento: • In una ciotola unire semi di chia, yogurt di soia, albume e farina di avena. • Aggiungere un pizzico di bicarbonato e un po’ di succo di limone. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
• Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm ) • Coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire i pancake con la crema di yogurt e cacao • Decorare con la crema proteica e mirtilli
Torta di crepes alle carote
Una colazione leggera, sana e nutriente: senza burro, senza glutine, senza zucchero aggiunto.
La carota all’interno dell’impasto non si sente affatto, rende soltanto le crepes morbide e soffici.
Ingredienti per le crepes light: • 50 g di carota cruda (grattugiata finemente) • 40 g di farina (ho usato di avena) • 140 g albume • 60 ml latte di soia
Ingredienti per la crema: • 100 g di quark/yogurt greco/skyr • 20 g latte di soia • dolcificante
Ingredienti per decorare: • Fragole • Mirtilli • Crema proteica
Procedimento:
• Frullare in un mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. • Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti. • Prelevare un piccolo mestolo di pastella e cuocere le crepes alla carota light in una piccola padella antiaderente ben calda fino a quando saranno cotte (io uso un padellino da 14 cm) con queste dosi vengono 7 piccole crepes light • Lasciar raffreddare le crepes • Sovrapporre le crepes spalmando la crema di yogurt • Decorare con frutta fresca e crema proteica
Ricotta, in ucraino si dice – syr. Ecco perché queste buonissime frittelle ucraine si chiamano syrniki cioè “fatte di ricotta”. L’ingrediente principale è ricotta di alta qualità, poca farina e uova, ma puoi aggiungere frutta secca, semi di papavero, uvetta. Si possono friggere in padella o cuocere in forno. Soffici, teneri e facili da preparare. Vanno farciti con marmellata, miele oppure con smetana – panna acida sbattuta con lo zucchero.
Ingredienti per 1-2 porzioni di syrniki • 200 g di ricotta (fredda) • 40 g di farina • 1 tuorlo • zucchero o miele • 1 pizzico di sale • Altra farina (15-20 gr circa per infarinatura)
Procedimento 1. Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere un tuorlo, lo zucchero o miele ed il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quindi aggiungere la farina. 2. Formare delle palline di uguali dimensione. 3. Rotolare le palline nella farina e modellarle appiattendo leggermente 4. Prima di friggere lasciar riposare nel frigo per almeno 30 minuti (opzionale) 5. Friggere su una padella calda a fiamma bassa in poco olio vegetale oppure nel burro 6. Servire i syrniki con panna acida, miele o marmellata
Note • Puoi arrostire i syrniki – le frittelle di ricotta in una padella fino a doratura. Successivamente trasferire su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per altri 10 minuti • Oppure mettere i syrniky – le frittelle di ricotta in una padella versando sopra la panna acida sbattuta con lo zucchero (200 gr di panna acida-smetana e due cucchiai di zucchero). Cuocere a fuoco basso per cinque minuti.
La preparazione dei ravioli ucraini in genere non è complicata.
Tuttavia ogni donna ucraina ha un suo piccolo segreto, un tocco personale che rende i suoi varenyki speciali e gustosi.
La ricetta della mia famiglia prevede un impasto a base di kefir. Prestiamo inoltre molta attenzione alla loro forma facendo un particolare risvoltino ai bordi.
Si possono realizzare con svariati ripieni, utilizzando gli ingredienti che offre la nostra terra: patate, carne, funghi, cavolo, ricotta, amarene e molti altri.
Vanno conditi con burro fuso o smetana (panna acida)
Ingredienti per l’impasto
• 1 bicchiere di kefir (200 gr)
• 1 uovo
• Sale
• 1 cucchiaio di olio
• Farina 00 (400 gr)
• Altra farina per la stesura q.b.
Ripieno: carne macinata
• Carne macinata 400 gr
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe e spezie a piacere
Soffriggere le cipolle nell’olio quindi aggiungere la carne macinata. Cucinare per 20 min circa
Ripieno classico: Patate e cipolle
• patate bollite
• 1/2 cipolla tritata
• Sale e pepe
• Olio
Lessare le patate sbucciate in acqua salata, scolare e ridurle in purè asciutto e non troppo molliccio. Aggiungere sale, pepe ed il soffritto di cipolla
Variante dolce: ricotta
ricotta
1 uovo
Zucchero
vaniglia
uvetta (opzionale)
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, vaniglia, uovo e uvetta
Procedimento
• Versare in una ciotola di vetro la farina setacciata
• Inserire al centro l’uovo sbattuto con il sale e mescolare bene
• Aggiungere il kefir ed un cucchiaio di olio.
• Continuare ad impastare. Quando l’impasto diventa omogeneo ed elastico formare una palla, coprirla con della pellicola e lasciare riposare per 15-30 minuti.
• Formare dei “salsicciotti” tagliandoli in pezzi uguali. Tirare con il mattarello ogni singolo pezzo formando dei piccoli dischi
• Oppure stendere l’impasto e ricavare dei dischi con aiuto di un piccolo bicchiere
• Il ripieno va messo al centro di ogni cerchio non più di un cucchiaino per non rompere la pasta
• Ripiegare la pasta sopra il ripieno prestando attenzione al bordo della chiusura che non deve essere troppo spesso
• Cuocere i varenyki in acqua bollente per 2 minuti circa fin quando vengono a galla.
• Servire caldi con il burro fuso e smetana (panna acida)
Porridge cacao e pere
Cremoso, delicato e semplicemente sfizioso
È una colazione perfetta: ricca di fibre, proteine, vitamine e minerali.
• 35 gr fiocchi di avena
• 10 g di cacao
• Cannella q.b
• Una pera
• Acqua o latte 250 ml
Ingredienti per la crema:
• 100 g di yogurt greco/skyr/quark
• dolcificante a piacere
• latte q.b. per diluire
decorazione
• noci, pera, cannella, qualche mirtillo
Procedimento:
• tagliare ¾ di pera a piccoli dadini
• In una pentola antiaderente unire fiocchi d’avena, cacao, cannella ed i dadini di pera
• Aggiungere 200-250 ml di acqua o latte e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso con una spatola fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e densa.
• Trasferire il porridge in una ciotola oppure in un barattolo e lasciarlo raffreddare.
• Nel frattempo mescolare 100 gr di yogurt greco, dolcificante ed un po’ di latte.
• Versare la crema di yogurt sopra il porridge.
• Decorare con noci, cannella, resto della pera e qualche mirtillo
• Lasciare in frigo per tutta la notte.
Note:
• Puoi sostituire le noci con la tua frutta secca preferita
• Puoi sostituire lo yogurt greco con quello di soia
Per un sabato divertente prepara questa originale colazione di pancake mignon
Ingredienti per i pancake
• 1 uovo da 65 gr • 70 gr yogurt • 10 gr dolcificante (stevia, eritritolo oppure zucchero) • 40 g di farina di avena aromatizzata • 10 g farina di mandorle • 10 gr crema spalmabile al cioccolato (meglio proteica) • 3 g di lievito per dolci • 1 cucchiaino succo di limone
Procedimento • Versare tutti gli ingredienti nel recipiente di un frullatore o in un tritatutto e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. • Lasciar riposare l’impasto per almeno 30-60 minuti • Trasferire l’impasto in bottiglia con il tappo-dosatore. • Scaldare la padella antiaderente • Cuocere mini pancake da entrambi i lati • Creare spiedini • Decorare con la crema di cioccolato
Crepes Albero di Natale
Il Natale è un periodo giocoso e creativo. Con un po’ di fantasia puoi trasformare delle semplici crepes in un piatto simpatico e divertente.
Le mie ricette sono sempre in versione leggera: senza grassi, senza zucchero aggiunto e senza farine raffinate. Queste crepes sono farcite con lo yogurt vegetale alla cannella e decorate con la frutta fresca e secca.
Ingredienti per le crepes
40 g farina di avena
160 g albume
50 ml latte di soia
Ingredienti per la crema
100 g yogurt soia
dolcificante preferito
cannella
Ingredienti per decorare
kiwi
chicchi di melagrana
lamponi
noci
cremina al cacao /crema proteica preferita/cioccolato sciolto
Frullare in un mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Prelevare un piccolo mestolo di pastella e cuocere le crepes light in una piccola padella antiaderente ben calda fino a quando saranno cotte (io uso un padellino da 20 cm) con questi dosi vengono 6 piccole crepes
Lasciar raffreddare le crepes light
Faricre le crepes spalmando la crema di yogurt, piegare a fazzoletto creando un albero di Natale
Decorare con kiwi, lamponi freschi e cremina al cacao
Note
Puoi sostituire la farina di avena con la tua farina preferita
Puoi sostituire il latte di soia con latte scremato preferito oppure con acqua frizzante
Puoi sostituire lo yogurt di soia con quello greco
Star fruit coconut porridge
Non saltare mai la prima colazione nemmeno quando sei in vacanza. Anzi prova a scoprite gusti nuovi, insoliti e sorprendenti.
In una pentola antiaderente unire i fiocchi d’avena, cacao e cannella.
Aggiungere l’acqua di cocco fresco e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso con una spatola fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e densa
Trasferire il porridge in una ciotola e decorare con lo star fruit e con le fettine della noce di cocco
Maryna ha trovato lo star fruit
amore vorrei un cocco fresco
Piadina light farcita con pollo e barbabietola
Per un pranzo speciale e goloso scelgo la piadina. La riempio colma di verdure grigliate, avocado, pollo, pomodorini. Via libera alla fantasia a seconda dei gusti.
Questa insolita variante di farcitura è molto particolare, io la adoro perché il sapore di barbabietola mi riporta nella mia terra di origine dove questa verdura è l’ingrediente principale di tante ricette.
Ingredienti per la piadina
1 piadina light
1 piccola barbabietola (già cotta in precedenza al vapore)
Grigliare il petto di pollo e successivamente sminuzzarlo con le apposite forbici a quattro lame oppure tagliando a piccoli pezzi
Sbucciare e grattugiare la barbabietola, precedentemente cotta la vapore. (Cottura al vapore consente di trattenere nell’ortaggio una maggior quantità di nutrienti ed evitare che diventi troppo acquoso)
Unire il pollo, la barbabietole e lo yogurt, condire con delle spezie.
Nel frattempo scaldare la piadina da entrambi i lati su una piastra a fondo piano, (come quella per le crepes)
Per un pranzo fuori casa è più comodo farcire la piadina intera
Se invece pranzate a casa potete dividere la piadina a meta, scaldarla, creare due coni e farcire
Adagiare su un bel piatto, decorare con qualche pomodorino e frutta secca
Pancake salati con farina di ceci e crema di spinaci
Per un pranzo pieno di colori, salute e bontà. Gluten free e senza grassi. Preparali per te ed incuriosisci la tua famiglia
Ingredienti per i pancake
40 gr farina di ceci
20 gr farina di grano saraceno (avena, farro)
50 gr albume
70 gr acqua
Spezie (curcuma, pepe, curry, origano)
Ingredienti per la crema
125 gr spinacino baby (cotto al vapore per 5 min)
50 gr yogurt greco (vegetale)
10 gr noci pecan (noci, pistacchi)
Procedimento
Cuocere al vapore gli spinaci e lasciarli raffreddare (La cottura al vapore consente di trattenere nell’ortaggio una maggior quantità di nutrienti ed evitare che diventi troppo acquoso)
Nel bicchiere di un mixer ad immersione frullare gli spinaci, yogurt e noci fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
In una ciotola unire le farine e le spezie, quindi aggiungere albume e acqua. Mescolare bene finché diventa un impasto senza grumi.
Lasciar a riposare l’impasto per almeno 30 minuti
Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm) coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
Farcire i pancake con la crema di spinaci e decorare con dei chicchi di melagrana, pomodorini e noci pecan
