Pancake proteici allo yogurt ananas e lamponi

Procedimento

• Nel bicchiere di un mixer ad immersione frullare lo yogurt, farina di avena, farina di cocco ed albume fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Aggiungere un pizzico di bicarbonato e un po’ di succo di limone. Lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
• Versare parte dell’impasto in una padella antiaderente ben calda (io uso un padellino da 12 cm )
• Aggiungere rapidamente dei pezzettini di ananas e qualche lampone, coprire il padellino con un coperchio, quando si formano le bollicine ed i bordi inizieranno a brunire puoi girare il pancake e cuocere anche l’altro lato.
• Farcire i pancake con la crema di ananas e yogurt (semplicemente frullando lo yogurt con ananas e cannella)
• Decorare con lamponi freschi e qualche pezzetto di ananas

Note

 • Puoi sostituire la farina di cocco con farina di mandorle/nocciole
• Puoi sostituire la farina di avena con la tua farina preferita
• Puoi sostituire lo yogurt greco con quello di soia
• Puoi aggiungere frutta secca
• Per ottenere una forma regolare dei pancake utilizzare un padellino piccolo, togliendo ogni volta eventuali residui di frutta fresca con dello scottex